15 libras de Masa simple
15 libras de carne de Puerco o pollo
4 libras de manteca
2 cabezas de ajo
1 paquete de comino molido (1/2 oz)
1 paquete de pimiento molida (1/2 oz)
2 paquetes de chile California (1/2 libra)
1 paquete de chile California molido (1 oz)
1 cucharadita de polvo de hornear
4 paquetes de hojas secas
sal al gusto

Un día antes, o muy temprano, remojar las hojas secas en agua caliente para mejor resultado. Coser la carne de puerco (cerdo) o pollo. Ya cosida saque la carne y guarde el caldo para después. Desmenuza la carne y déjela a un lado. En una olla, hierva el chile California. Ya cosido, poner en la licuadora y lícuelo hasta que este bien molido. Agregue el ajo. En una olla grande, ponga 1 cucharada de aceite y empiece agregar el chile ya molido con el ajo, deje que hierva. Agregue sal, chile en polvo, pimienta, comino y el jugo de la carne, deje hervir. Ya que se condimente todo, agregue (harina diluida en agua fría) para engruesar, que quede como puré. Aparte 2 tazas del mole para la masa. Ya que este grueso, agregue la carne a que se embeba bien y poner a un lado.

Preparación de maza: Derretir la manteca. En una bandeja, poner la masa, agregue sal al gusto, polvo de hornear, y el mole de chile que aparto para darle color a la masa. Agregue la manteca derretida y amásela hasta que este bien revuelto todo. Ahora ya tiene el mole de chile con la carne y la masa lista. Saque las hojas ya bien remojadas y enjuáguelas, se separan una por una, sin romperlas y empiece a poner maza en la hoja. Se untan no mas la mitad de la hoja a lo largo. Desparrame la masa bien que quede delgada. Agregue la carne en cantidad pequeña (una a dos cucharadas) y envuelva la hoja para formar el Tamale. Poner a cocer en una olla grande que tenga buena tapadera para que no escape el vapor. Se le ponen hojas abajo a la olla y un traste de aluminio como una olla mas chica, puesta boca para abajo. Esto es para que queden los tamales parados. Se ponen en la olla a cocer, estando todos paraditos con el dobles para abajo y luego se tapan con papel del aluminio y se les agrega el agua con las 2 cucharadas de sal. Se tapan bien y se dejan cocer 1 hora o hasta que se despegue la masa de la hoja cuando se desenvuelva. Lo mas importante es que estén bien tapados, porque se cosen a vapor. Se sirven calientes, quitándose las hojas (para cualquier comida). También se pueden congelar.